venerdì 2 ottobre
Chiostro Biblioteca Classense, ore 18:00
Nutrirsi in cammino
il cibo dei viandanti
dal fiaschetto del pellegrino alle barrette energetiche
con Massimo Montanari docente di Storia medievale Università di Bologna
con Franco Chiarini presidente ChefToChef
e Carlo Casadio medico nutrizionista
Il viaggio è una delle caratteristiche della modernità. Si viaggia veloci senza fatica, per lavoro, per stare in compagnia, per cercare e conoscere prodotti e cucine, per visitare musei o luoghi ricchi di storia. Ma si viaggia anche per immergersi nella natura, per tenersi ‘in forma’. Secoli fa (ma anche cent’anni fa) il viaggiare era faticoso, come il lavoro, il lavoro di allora. Il mangiare doveva essere conservabile. Dal pane cotto due volte per disidratarlo (il bis/cotto) ai formaggi che imprigionavano il latte, dai salumi alla frutta secca….Salare, essiccare, affumicare, dolcificare, sapori concentrati da conservare per mare e per terra, nel viaggio e per i lunghi inverni. La borsa del viandante era accompagnata dalla ‘fiasca del pellegrino’ impagliata per mantenerla fresca e con il collo ristretto in mille modi per centellinarne il sorso…Anche oggi si viaggia e la borraccia è tornata di moda non solo per andare in montagna. Agli alimenti conservati tradizionali si affiancano snacks, barrette, frutta secca di tutto il mondo, prodotti ecologici, energetici e salutistici. Anche i grandi chef li usano valorizzandone spesso la croccantezza, quella dimensione antica della cucina mediterranea e ad un tempo modernissima dopo l’affermarsi della ‘cucina d’autore’ che fa del gioco delle consistenza uno dei suoi principi fondativi. Contrasti quindi intelligenti e piacevoli. Niente a che vedere con cibi di emergenza per placare la fame, ma salutistici approcci diversificati durante tutta la giornata per scoprire nuovi sapori e nuovi aromi per un vianDante moderno.
in collaborazione con Ravenna food
Partecipazione libera tramite prenotazione obbligatoria nel form sottostante.
Cena con i protagonisti, al ristorante Alexander € 30
Numero chiuso. Modalità di partecipazione nel rispetto dei protocolli anti-contagio Covid-19
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